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Les Petits Potins de L'Histoire

Les Petits Potins de L'Histoire

Bienvenue sur "Petits Potins de L'Histoire" J'espère que vous prendrez plaisir à me lire .... N'hésitez surtout pas à me proposer des idées ou de créer vous même un article, je mettrai en ligne avec plaisir...


Porée blanche

Publié par Carrosalva sur 30 Mai 2007, 18:25pm

Catégories : #Les Recettes d'Antan


Por--e-blanche.jpg Porée blanche est dicte ainsi pour ce qu'elle est faite du blanc des poreaux, à l'eschinée, à l'andoulle et au jambon, ès saison d'automne et d'iver, à jour de char; et sachez que nulle autre gresse que de porc n'y est bonne. Et premièrement l'en eslit, lave, mince et esverde les poreaux, c'est assavoir en esté, quand iceulx poreaux sont jeunes : mais en yver, quand iceulx poreaux sont plus viels et plus durs, il les convient pour boulir en lieu d'esverder, et se c'est à jour de poisson, après ce que dit est, il les convient mettre en un pot avec de l'eaue chaude et ainsi cuire, et aussi cuire des oignons mincés, puis frire les oignons, et après frire iceulx poreaux avec les oignons qui jà sont fris; puis mettre tout cuire en un pot et du lait de vache, se c'est en charnage et à jour de poisson; et se c'est en karesme, l'en y met lait d'amandes. Et se c'est à jour de char, quant iceulx poreaux d'esté sont esverdé, ou les poreaux d'iver pourboulis comme dit est , l'en les met en un pot cuire en l'eaue des saleures, ou du porc et du lart dedans. Nota que aucunes fois à poreaux, l'en fait lioison de pain.



proposée par un
bourgeois de Paris en 1393


Si vous voulez essayer...

Ingrédients:
- 2 bottes de poireaux
- 1 kg d'oignons
- 200 gr de lard salé
- 1 litre de lait ou 1 litre de lait d'amandes (en période de carême)
- huile
- sel

Préparation

Laver les poireaux à grande eau.

Séparer les blancs (les verts seront préparés en porée verte).

Couper les poireaux en julienne.

Eplucher les oignons.

Couper les oignons en petits morceaux.

Faire tremper le pain pour qu'il ramollisse, puis presser pour enlever l'eau.
Faire cuire 10 minutes les oignons et les poireaux dans de l'eau bouillante avec le lard.
Egoutter.
Faire frire les oignons durant 4 à 5 minutes à feu doux.
Ajouter les poireaux et laisser frire 5 minutes (les oignons doivent rester blancs).
Egoutter.
Mettre les oignons et poireaux dans le lait, ajouter le pain émietté et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud.



Olivier Smadj
 
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