Ingrédients:

1 canard

2 belles tranches de pain

1 verre de vin rouge

2 oignons ou 3 s'ils sont petits

½ cuillerée à thé de cannelle en poudre

½ cuillerée à thé de muscade en poudre

1 clou de girofle broyé

1 cuillerée à thé de sucre en poudre

sel

Préparation:

Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse. Retournez-le et surveillez-le ; la graisse fond avant qu'il ne dore. Jetez cette première graisse. Montez la chaleur du four. Faites alors rôtir votre canard tel quel (inutile de le barder ou de le beurrer, sa graisse naturelle suffit largement) 15 minutes par 500 g. Arrosez le souvent avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les. Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.

Découpez le canard.

Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti. Donnez un tour de bouillon. Versez la sauce sur les morceaux de canard.

Sauce dodine :

• 1 verre de vin rouge

• 1 clou de girofle broyé

• ½ cuillerée à thé de cannelle en poudre

• ½ cuillerée à thé de muscade en poudre

• 1 cuillerée à thé de sucre

• 2 tranches de pain grillé broyé

Recette pour 6 personnes

Sauce cameline de Tournai

Ingrédients

• ½ tranche de pain de campagne
• 30 cl de vin blanc
• ½ cuillerée à thé de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à thé de cannelle en poudre
• quelques filaments de safran
• 2 ou 3 cuillerées à thé de cassonade
• 1 noix de muscade
• sel

Préparation:
Couper la tranche de pain en morceaux et faire tremper dans 1/4 l d'eau.
Délayer les épices et le vin. Lorsque le pain est bien ramolli, le retirer de l'eau et le broyer avec un pilon ou une fourchette, l'ajouter au mélange de vin et d'épices. Passer le tout au tamis. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Saler, puis ajouter la cassonade en fonction du goût. Servir avec des poissons grillés.

Truites ou saumons grillés

• 6 Truites ou saumons bien fras, vidés et lavés (le nombre de poissons sera fonction de l'apétit de vos convives et de la taille de vos poissons).
• farine (pour cuisson au poêlon)
• beurre (pour cuisson au poêlon)
• sel
•  

Cuisson au poêlon : Farinez et salez les poissons. Faites cuire dans le beurre 7 à 8 minutes de chaque côté.

Cuisson sur le gril :Faites griller à 20 centimètres environ de la braise pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.

Servir avec une sauce cameline.

Ingrédients:

10 cl d'eau

250 gr de miel

250 gr de farine

2 oeufs

30 gr de beurre

1 gaufrier

Préparation:

Faites fondre le miel dans l'eau.

Mettez la farine dans un grand bol, creusez un puits, ajoutez les oeufs entiers, remuez en incorporant petit à petit le mélange eau miel.

Faites fondre 15 gr de beurre, incorporez-le à la pâte en mélangeant très rapidement.

La pâte doit pouvoir être roulée sous la main.

Formez une trentaine de petites boules.

Faites chauffer un gaufrier à feu vif, beurrez-le, placez-y une boule de pâte, fermez en appuyant fortement, regraissez le gaufrier toutes les quatre ou cinq cuissons.

Servez chaud ou froid suivant les goûts.

Ingrédients:

2 oeufs

100 g de farine

40 g de beurre fondu

1 verre d'eau coupé de vin rouge

80 g de parmesan râpé

Préparation:

Mettez la farine dans un bol.

Ajoutez les oeufs et le beurre fondu.

Battez bien.

Délayez peu à peu avec le mélange eau-vin.

Laissez reposer;

Faites chauffer les fers du gaufrier et beurrez-les légèrement.

Remuez bien la pâte qui doit être assez liquide.

Versez une louchette sur chaque fer du gaufrier.

Saupoudrez de parmesan râpé.

Ingrédients:

1 litre de vin rouge (bordeaux)
300 g de framboises mûres

Préparation:

Prenez un morceau de toile écrue bien propre, faites-en un nouet que vous emplirez de framboises et suspendez-le au milieu du vin, dans un bocal mis au frais (cave).

Retirez-le au bout de 24 heures: votre vin aura pris un délicieux goût de framboise.