Vendredi 22 juillet
5
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/07
/Juil
07:42
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
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Préparation
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: 20 min
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Cuisson
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: 40 min
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Niveau de difficulté
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: facile
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Budget
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:
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Ingrédients pour 4 personnes
. 4 artichauts de Laon
. 1 tranche de jambon salé
. 1 échalote cuisse de poulet
. 1 gousse d'ail
. 4 champignons de Paris
. 1 verre de vin blanc sec
. 1 citron
. 2 c. à s. d'huile d'arachide
. 1 bouquet de persil
. chapelure
. sel, poivre
Pour la crème de maroilles :
. 200 g de maroilles
. 15 cl de crème liquide
. 1 œuf
. 1 noix de muscade
- Dans une cocotte d'eau bouillante salée, blanchir les artichauts durant 15 minutes.
- Les égoutter.
- Les effeuiller, jeter le foin et les parer pour récupérer les cœurs.
- Les citronner.
- Avec la pointe d'un couteau, gratter chaque feuille pour récupérer la chair.
- Dans une casserole, chauffer un peu d'huile.
- Mettre la chair des feuilles d'artichauts, le jambon finement haché, l'échalote et l'ail ciselés, les champignons taillés en duxelles, le persil haché, du sel et du poivre.
- Mélanger à la cuillère de bois.
- Verser le vin blanc.
- Cuire 5 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la crème de maroilles.
- Enlever toute la croûte du fromage.
- Le couper en petits morceaux.
- Ecraser à la fourchette dans une casserole.
- Mélanger avec l'œuf entier.
- Verser peu à peu la crème liquide pour bien l'incorporer.
- La pâte doit être bien lisse.
- Parsemer de noix de muscade râpée, de poivre du moulin.
- A feu doux, chauffer pour que la crème se liquéfie.
- Poser les cœurs d'artichauts sur un plat à gratin.
- Les remplir de la farce préalablement égouttée.
- Napper de la crème de maroilles.
- Saupoudrer la surface de chapelure.
- Mettre au four pendant 10 minutes.
Servir chaud.
0
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Par Laurence Beine
Jeudi 14 juin
4
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/Juin
10:38
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Ingrédients:
1 canard
2 belles tranches de pain
1 verre de vin rouge
2 oignons ou 3 s'ils sont petits
½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
½ cuillerée à thé de muscade en poudre
1 clou de girofle broyé
1 cuillerée à thé de sucre en poudre
sel
Préparation:
Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse. Retournez-le et surveillez-le ; la graisse fond avant qu'il ne dore.
Jetez cette première graisse. Montez la chaleur du four. Faites alors rôtir votre canard tel quel (inutile de le barder ou de le beurrer, sa graisse naturelle suffit largement) 15 minutes par 500
g. Arrosez le souvent avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les. Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
Découpez le canard.
Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti. Donnez un tour de bouillon. Versez la sauce sur les morceaux de canard.
Sauce dodine :
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1 verre de vin rouge
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1 clou de girofle broyé
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½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
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½ cuillerée à thé de muscade en poudre
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1 cuillerée à thé de sucre
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2 tranches de pain grillé broyé
1
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Par Inconnu
Mardi 12 juin
2
12
/06
/Juin
10:36
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Normalement faite d'anguilles, d'écrevisses, on peut simplifier la préparation en utilisant des grosses crevettes décortiquées, des moules, du
filet de poisson (sole, aiglefin, morue…).
Ingrédients:
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200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite ou consultez la recette)
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200 g de fromage blanc
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200 g de filet de poisson (à votre choix) cuit au court bouillon et émietté
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4 grosses crevettes décortiquées (ou plusieurs petites au choix)
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1 cuillère à thé de gingembre en poudre
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2 clous de girofle en pilés
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2 jaunes d'oeufs
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lait 3.5%
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pincée de safran
Préparation:
Abaisser la pâte brisée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Y disposez en alternant : une couche de
formage blanc (mêlé d'une pincée de gingembre et du clou de girofle), une couche de crustacés et poisson émietté, etc.
Mélangez les jaunes d'oeufs, le lait et le safran. Découpez un couvercle mince dans la pâte, soudez-le tout autour de la pâte de fond en humectant et
en appuyant bien fort avec les doigts ; dorez le dessus à l'oeuf ou au lait avec un pinceau et décorez en traçant des croisillons à la pointe du couteau.
Faites cuire à four chaud (15 mn) puis à four moyen (15 à 20 mn).
2
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Par Inconnu
Lundi 11 juin
1
11
/06
/Juin
10:30
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Recette pour 6 personnes
Sauce cameline de Tournai
Ingrédients
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½ tranche de pain de campagne
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30 cl de vin blanc
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½ cuillerée à thé de gingembre en poudre
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1 cuillerée à thé de cannelle en poudre
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quelques filaments de safran
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2 ou 3 cuillerées à thé de cassonade
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1 noix de muscade
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sel
Préparation:
Couper la tranche de pain en morceaux et faire tremper dans 1/4 l d'eau.
Délayer les épices et le vin. Lorsque le pain est bien ramolli, le retirer de l'eau et le broyer avec un pilon ou une fourchette, l'ajouter au mélange de vin et d'épices. Passer le tout au tamis.
Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Saler, puis ajouter la cassonade en fonction du goût. Servir avec des poissons grillés.
Truites ou saumons grillés
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6 Truites ou saumons bien fras, vidés et lavés (le nombre de poissons sera fonction de l'apétit de vos convives et de la taille de vos
poissons).
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farine (pour cuisson au poêlon)
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beurre (pour cuisson au poêlon)
-
sel
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Cuisson au poêlon : Farinez et salez les poissons. Faites cuire dans le beurre 7 à 8 minutes de chaque côté.
Cuisson sur le gril :Faites griller à 20 centimètres environ de la braise pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.
Servir avec une sauce cameline.
1
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Par Inconnu
Dimanche 10 juin
7
10
/06
/Juin
10:27
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Ingrédients:
½ litre de lait d'amandes
140 gr d'un mélange d'amandes, de noix et de noisettes en poudre.
Préparation:
Délayez les fruits secs avec le lait d'amandes. Mettez ce mélange sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Versez cette crème dans de petits
ramequins. Laissez refroidir complètement.
Avant de servir, saupoudrez avec une préparation aux épices (cannelle, gingembre,...).
2
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Par Inconnu
Samedi 9 juin
6
09
/06
/Juin
10:25
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Ingrédients:
10 cl d'eau
250 gr de miel
250 gr de farine
2 oeufs
30 gr de beurre
1 gaufrier
Préparation:
Faites fondre le miel dans l'eau.
Mettez la farine dans un grand bol, creusez un puits, ajoutez les oeufs entiers, remuez en incorporant petit à petit le mélange eau miel.
Faites fondre 15 gr de beurre, incorporez-le à la pâte en mélangeant très rapidement.
La pâte doit pouvoir être roulée sous la main.
Formez une trentaine de petites boules.
Faites chauffer un gaufrier à feu vif, beurrez-le, placez-y une boule de pâte, fermez en appuyant fortement, regraissez le gaufrier toutes les quatre
ou cinq cuissons.
Servez chaud ou froid suivant les goûts.
0
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Par Inconnu
Vendredi 8 juin
5
08
/06
/Juin
10:21
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Ingrédients:
4 oeufs
100 g de sucre
150 g de beurre fondu
une pincée de sel
un peu de fleur d'oranger
une pincée de cannelle
500 g de farine
un paquet de levure chimique en poudre
un peu d'eau
Préparation:
Mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le sel, la fleur d'oranger, la cannelle, la farine, le paquet de levure chimique en poudre et un peu
d'eau. Laissez reposer quelques heures. Retravaillez un peu la pâte à la main puis étendez-la au rouleau. Découpez des losanges, plongez-les dans la friture chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés,
saupoudrez de sucre
0
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Par Inconnu
Jeudi 7 juin
4
07
/06
/Juin
10:18
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Ingrédients:
2 oeufs
100 g de farine
40 g de beurre fondu
1 verre d'eau coupé de vin rouge
80 g de parmesan râpé
Préparation:
Mettez la farine dans un bol.
Ajoutez les oeufs et le beurre fondu.
Battez bien.
Délayez peu à peu avec le mélange eau-vin.
Laissez reposer;
Faites chauffer les fers du gaufrier et beurrez-les légèrement.
Remuez bien la pâte qui doit être assez liquide.
Versez une louchette sur chaque fer du gaufrier.
Saupoudrez de parmesan râpé.
1
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Par Inconnu
Mercredi 6 juin
3
06
/06
/Juin
10:14
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Ingrédients:
1 litre d'eau
1 kg de fraises des champs ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées
quelques feuilles de menthe fraîche
300 gr de miel
¼ de litre de vin blanc doux, genre Banyuls ou Grenache
Préparation:
Dans une casserole, mettez l'eau et le miel, menez à ébullition pendant cinq minutes.
Retirez du feu, incorporez les fraises, couvrez et laissez infuser pendant deux heures.
Passez ce mélange au chinois sans trop l'écraser, ajoutez le vin et mettez en bouteille.
Laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Servez frais en jetant quelques feuilles de menthe fraîche dans les verres.
0
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Par Inconnu
Mardi 5 juin
2
05
/06
/Juin
10:11
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Publié dans : Les Recettes d'Antan
Ingrédients:
1 litre de vin rouge (bordeaux)
300 g de framboises mûres
Préparation:
Prenez un morceau de toile écrue bien propre, faites-en un nouet que vous emplirez de framboises et suspendez-le au milieu du vin, dans un bocal mis au frais (cave).
Retirez-le au bout de 24 heures: votre vin aura pris un délicieux goût de framboise.
2
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Par Inconnu
